LocationsSazón del Mercado: 36 recetas de caseras de mercados peruanos
26 de Diciembre de 2023
En un escenario en el cual casi la mitad de la población peruana enfrenta inseguridad alimentaria (FAO, 2022) y la desigualdad de género aún se ubica por encima del promedio de países desarrollados (CEPLAN, 2023), el liderazgo de las mujeres comerciantes en la gestión de los mercados es clave para posicionar el rol de las mismas en el desarrollo económico y la seguridad alimentaria de las comunidades.
Por esta razón, 17 Embajadoras Innova, comerciantes mujeres graduadas de la iniciativa Innova tu Mercado del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo - PNUD, se reunieron para identificar las estrategias para posicionar el rol de desarrollo de los mercados.
Así, a través de su creatividad y visión, nació un recetario que concentra los saberes heredados y relatos culinarios de sus regiones. Este proyecto, financiado por la Oficina de América Latina y El Caribe del PNUD en el marco de su iniciativa “Igualdad de género y empoderamiento de las mujeres”, representa una oportunidad para la autogestión de iniciativas comunitarias y contribuyen al empoderamiento de una Embajadora Innova, quien no solo comparte su conocimiento, sino que diseña y ejecuta proyectos de innovación para el beneficio de los mercados y sus comunidades.
Lanzamiento oficial del recetario “Sazón del mercado: 36 recetas secretas de las caseras de mercados peruanos” en la feria KuskaFest
El recetario “Sazón del mercado: 36 recetas secretas de las caseras de mercados peruanos” muestra la increíble variedad de preparaciones, ingredientes y técnicas de cocina que las lideresas de 6 regiones del país (Piura, Junín, Cajamarca, Apurímac, Ica y Lima) han heredado y transformado.
Así, las lideresas han conformado una comunidad que tiene como propósito autogestionar actividades para el crecimiento de sus negocios, incrementar la adopción tecnológica y liderar proyectos de innovación en sus mercados.
Junto al acompañamiento del PNUD, han sido parte de talleres que potenciaron sus habilidades de liderazgo, habilidades blandas para el crecimiento de sus negocios, así como otras formas de empoderamiento a través de la escritura creativa. Con estos conocimientos, plasmaron sus recetas más significativas, acompañadas de la información nutricional de cada plato e ingrediente utilizado.
Adicionalmente, esta propuesta literaria se distingue por incorporar versos y experiencias escritas por ellas mismas, convirtiendo a cada receta en un fragmento de su historia personal que transporta al lector a las regiones donde fueron concebidos estos platillos.
El espesado
Mi padre sembraba el choclo y la quinua
y cada vez que él cosechaba
mi madre preparaba para toda la familia
un plato al que llamaba el espesado
Lo servía con quesillo
quinua, choclo, culantro molido
perejil y espinaca
y de añadido
su generoso amor
Yo tenía ocho años
y disfrutaba comerlo despacio
lentamente
como el tiempo aquellos días
en que éramos tan felices
Doris Vargas, Mercado Central de Cajamarca
Rosa Aliaga es Embajadora Innova desde el 2021 en el Mercado APROMEC, en Ate Vitarte
"Este recetario [...] contiene las herencias de nuestras abuelas, [plasmadas] por mujeres de diversas regiones para rescatar las recetas que, en la actualidad, ya no se están cocinando en las mesas de los hogares. [También] contiene recomendaciones de mercado, de nutrición, consejos para la recuperación de los alimentos y todo esto gracias al proyecto Innova tu Mercado”, relató Rosa Aliaga, lideresa del Mercado APROMEC - Ate Vitarte.
Los ejemplares podrán ser adquiridos en el Mercado APROMEC en Ate Vitarte, el Mercado San Pedro en Villa el Salvador, y el Mercado América en San Juan de Miraflores. Además, podrán encontrarlos en otras regiones, como el Mercado Central de Cajamarca y el Mercado 8 de setiembre en Tumbes.
Esta publicación es un esfuerzo más de las Embajadoras Innova para aportar a la innovación, desarrollo y seguridad alimentaria, posicionando el rol de las mujeres en los mercados. Ellas seguirán trabajando colectivamente para seguir fortaleciendo sus capacidades y sumando a otras lideresas que compartan la misma visión: reducir la brecha de género, fomentar la innovación en los mercados y convertirse en agentes de cambio de sus comunidades.
